| 豚キムチの味噌仕立て鍋 | 豚ヒレの低温ロースト |
| やわらかしょうが焼き丼とろとろ玉子のせ | 肩ロースの南仏風香草パン粉焼き |
| 春のたけのこ 豚バラトルネード焼き | 冷しゃぶラーメンサラダ |
| 豚肉のしょうが焼き |
豚キムチの味噌仕立て鍋
材料（4人分）
| 杜仲高麗豚バラ肉 | 480g |
| 白菜・水菜・春菊・ねぎ・ニラなどの野菜、えのき・しめじなどのきのこ類、油揚げ | 各適宜 |
| ＜スープの材料＞ いなか味噌200g、本だし15g、おろしにんにく15g、キムチの素20g、バター20g、豆板醤10g、昆布1枚、水2リットル |
作り方
鍋に水を入れ、昆布をいれて火にかけます。お湯が沸騰する寸前に本だしを加え鰹だしにします。
1に味噌を入れ、味噌汁をつくる要領で溶かしていきます。
2に豆板醤、キムチの素、おろしにんにくを加え、最後にバターを入れてスープの完成です。
3を土鍋に移し火にかけ、煮えにくい野菜類から順に入れます。
全体に火が通ったら、杜仲高麗豚バラ肉を用意します。
肉をしゃぶしゃぶしながら、スープ、野菜と一緒にいただきます。
味噌仕立てのスープがちょっとピリ辛で、杜仲高麗豚の持つ甘味がとくに引き出されるメニューです。
鍋で煮込むより、しゃぶしゃぶしながらの方がよりおいしく召し上がれます。
豚ヒレの低温ロースト
材料（4人分）
| 杜仲高麗豚ヒレブロック肉 | 200g位 |
| かつおの出し汁、薄口しょうゆ、みりん、ゼラチン | 各適宜 |
作り方
ヒレブロック肉は余分な脂や筋を取り除きます。
出し汁7に対して薄口しょうゆ1、みりん1を合わせて鍋に入れ一度火にかけます。
沸騰したら火を止め、半分に分けます。一方をもう一度沸騰させヒレ肉を入れ火を止めます。余熱を利用して肉にじつくり熟を通し、自然にさまします。
先ほど残したもう半分の出し汁を沸騰させ、適量のゼラチンを溶かし、冷蔵庫に入れます。冷えて固まったらジュレのでき上がりです。
ヒレ肉を取り出し適当な大きさに切って盛り付け、上からジュレをかけます。
お好みで生ウニ、ワサビなどを添えます。
杜仲高麗豚のやわらかさと淡白さを活かしたメニューです。今までタブーとされていたウニなどの魚介類との組み合わせも楽しめます。新しい料理として注目されると思います。
やわらかしょうが焼き丼とろとろ玉子のせ
材料（4人分）
| 杜仲高麗豚ロースしょうが焼き用 卵 ご飯 カイワレ大根 海苔 白ごま | 480g（1人分4枚） 4個 どんぶり4杯分 半パック 少々 少々 |
| ＜しょうが焼きのタレ＞ おろししょうが しょうゆ 酒 砂糖 | 少々 大さじ3 大さじ3 大さじ3 |
作り方
68℃のお湯に卵を入れそのまま18分、取り出して冷水に落とし、温泉玉子を作ります。
しょうが焼きのタレの材料を合わせます。
2をフライパンに入れて温めます。
沸いてきたら肉を入れてしゃぶしゃぶするような感じで肉に火を通します。
どんぶりにご飯を盛り、4を乗せ、真ん中にくぼみを作って温泉玉子をのせます。
細かく切ったカイワレともみ海苔をのせ、白ごまをふってできあがりです。
杜仲高麗豚のやわらかさを生かすには、フライパンで焼くのではなく、低温で火を入れる感じで火を通し仕上げるのがコツです。杜仲高麗豚の特長が引き立ちますのでお試し下さい。
肩ロースの南仏風香草パン粉焼き
材料（4人分）
| 杜仲高麗豚肩ロース（100g程度） 季節の生野菜（ベビーリーフなど） じゃがいもまたはかぼちゃをスライスしたもの 乱切りしたトマト 香草人リパン粉（粗めのパン粉とパセリのみじん切りを混ぜたもの） | 4枚 適量 4枚 1個分 適量 |
| 白ワイン レモンの絞り汁 オリーブ油 塩・黒粒こしょう | 100cc 1/2個分 適量 少々 |
作り方
豚肉は塩・こしょうをして1時間ほど冷蔵庫に入れておきます。
お好みの生野菜を切り混ぜておきます。
じゃがいもかかぼちゃを、オリーブ油と塩・こしょうをかけ、やわらかく焼きます。
フライパンにオリーブ油を入れ、1を上になる面から中火で焼きます。こんがり焼き色がついたら裏返し、
白ワインを入れて、弱火で2分火を通します。
もう一度裏返したらトマトと香草パン粉を乗せオーブンでパン粉に焼き色をつけます。
サラダを皿に盛って3を置きその上に5を乗せます。
フライパンにレモン汁とオリーブ油（できればヴァージン油）を入れ塩・こしょうで味を調え肉の上にかけます。
杜仲高麗豚はあっさりしていますから、塩・こしょうはやや多めに使います。
香ばしさとさわやかな風味を味わう一品ですので、レモン汁はぜひ入れてみましょう。ライムなどでも結構です。
春のたけのこ 豚バラトルネード焼き
材料（4人分）
| 杜仲高麗豚バラ薄切り肉 たけのこ 米ぬか 鷹の爪 | 160g 1本（穂先部分） 適宜 適宜 |
| 焼き鳥のタレ 塩 こしょう うま味調味料 付け合わせの野菜 | 適宜 少々 少々 少々 お好みで |
今回のレシピは季節感たっぶりの一品です。たけのこのあくぬきがちょっとめんどうですが、あとはカンタン。この時期ならではの組み合せ。ひと手間かけて旬を味わってみてはいかがでしょう。
レシピ参考 日本SPF豚協会だよリ第27号
作り方
たけのこは米ぬかと鷹の爪を入れて火にかけ40分ほど煮ます。
そのまま一晩おいてあく抜きをします。
たけのこの皮をむき、8等分に切り、一つずつ豚バラ肉をぐるぐる巻きつけます。
塩、こしょう、うま昧調味料をふってオーブントースタで焼き上げます。
7分目くらいまで焼き上がったら、市販の焼き鳥のタレを塗り、さっとあぶります。
お皿に盛り付け、お好みの野菜を添えてできあがりです。
たけのこは水煮でもかまいません。豚バラ肉はあまり焼き過ぎないことがポイントです。
冷しゃぶラーメンサラダ
材料（4人分）
| 杜仲高麗豚ロースしゃぶしゃぶ用 お好みのサラダ野菜 （サニーレタス・リーフレタス・ミニトマト・カイワレなど） ラーメン | 200g 適量 2玉 |
| ＜ドレッシング＞ みりん はちみつ 砂糖 しょうゆ 酢 白いりごま ごま油 うま味調味料 鷹の爪輪切り おろししょうが | 250cc 60g 100g 250cc 100cc 45cc 45cc 大さじ１ 小さじ１ 100g |
作り方
ドレッシンクのみりんを火にかけ煮きり、すぐに砂糖とはちみつを加えます。他の材料を合わせて冷ましておきます。
鍋にお湯を沸かし、ボウルに氷水を用意しておきます。
お湯が沸騰したら差し水をして、温度を70～75℃位に下げ、豚肉をしゃぶしゃぶし、ボウルに入れ氷水で冷やします。
ラーメンを少しやわらかめに茹でます。茹で上がったら冷水でしめ、水気をよく切ります。
お皿に盛り付け、ドレッシングをかけてできあがりです。
豚肉は75℃以上のお湯で加熱すると脂分が分解され、豚肉本来のうま味が全部逃げてしまいます。必ず沸騰後温度を下げてしゃぶしゃぶします。ラーメンは少しやわらかめに茹でると食べるときちょうどよいかたさになります。
豚肉のしょうが焼き
材料（3人分）
| 杜仲高麗豚ローススライス肉 サラダ油 白ごま キャベツの千切り トマトのくし切り | 300g 大さじ1 少々（お好みで） 適宜お好みで |
| ＜タレ＞ おろししょうが しょうゆ 砂糖 酒 | 35g 180cc 80g 180cc |
作り方
タレの材料を鍋に入れひと煮立ちさせます。
スライス肉は長めのものは二つに切ります。
フライパンに油を入れ温め、肉の両面をさっと焼きます。
肉に火が通ったら1を入れ、肉にタレをからめてできあがりです。お好みで白ごまをふりかけます。
肉はさっと軽く焼く、焼き過ぎると硬くなってしまいます。杜仲高麗豚のやわらかさを生かした簡単な作り方ですので、お試し下さい。
